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复制十号胡同 打造大马美食品牌

   

Nanyang, Nov 29, 2010


报道:何开玄


这次专访丹斯里杨肃斌的地点,不是在他的办公室,而是在他秉持爱和传承的精神而打造,位于乐天广场(Lot 10)的“十号胡同”。

也因为这样的特别安排,让我们见证了这位企业钜子的另一面。

3个小时,他侃侃而谈,他对这片国土、中小企业和中华美食的热爱……

“如果滋味不怎样的快餐,也能成为全球知名的联锁店,我不明白为什么中华美食不可以享有同等的成就。”

一手打造乐天广场(Lot 10)十号胡同的杨肃斌,要将集合在十号胡同的老字号美食,推广到世界各地。

乐天广场的十号胡同聚集了国内26家著名佳肴美食的老店和档口,开业一年多以来,吸引了许多游客和吃客到此品尝,更获得香港著名美食专家蔡澜极力推荐。

承传秘诀免失传

杨肃斌也是杨忠礼机构(YTL,4677,主板建筑股)董事经理。

他在接受《南洋商报》——《财经周刊》访问时表示,开创十号胡同,除了不愿看到这些家族流传的美食就此消失之外,也期望可把这个品牌带到全世界去,打造一个属于马来西亚人的美食品牌。

“我常常在想,闻名全球的快餐麦当劳(Mcdonald)也不过是面包夹着一块肉,加点蔬菜,都可以在全球大卖,为何本地这些更美味的美食不能呢?”

首炮先打新加坡

于是,他开始筹划十号胡同的国际版图大计。

杨肃斌计划,先把这个品牌在华人市场推出包括中国、香港和台湾等地,也期望可通过本集团旗下的各地购物广场,设立十号胡同美食中心。“我预计明年下半年将会有第一间海外十号胡同的分店,料会从新加坡开始打响首炮。”

他并不担心市场对这些大马美食的接受度,毕竟大马的许多华人美食都原自中国各大地区,只要海外华人可以接受上海食物,自然就可以接受本地的食物。

研发便利包装 开拓更大市场

除了把这个十号胡同的美食中心概念和品牌,复制至海外市场,杨肃斌还在努力将这些传统美食转为便利包装食品,推出市场。

他认为,改为便利包装后,不只可以打开新市场,还可以提升这些本地美食的渗透层面。

全面支援

“令人高兴的是,不少这些新一代传人,都认同我的想法,愿意将老店的秘方和独有的烹饪方式共享。”目前,杨忠礼机构在协助多家在十号胡同设店的老字号,研发便利包装,当中,肉骨茶汤料已经面市。

他表示,杨忠礼机构有这个能力,提供各方面的协助,包括研发、包装和市场行销,让这些可以转为便利包装的美食,可以渗透到更多层次和地区。

“协助这些小贩打造更具附加价值的美食中心,也是协助中小企业增长的一部分。”

他直言,中小企业不可能只依赖政府的协助,反而必须提高价值:“要脱离中收入阶层的困境,就有必要站起来,走得更快,迎接全球化的来临和挑战。”

“既然国内回教食品市场都有清真(Halal)美食中心,为何我们不能够生产属于我们华人美食的中心呢?”


   

新一代愿接受挑战 率小摊走向海外

要把十号胡同的美食,打造成国际性的设计和包装,首先就要先改变这些传统美食老店下一代传人的思想和经营模式,扩大他们的视野,放眼更大的市场,走出海外。

杨肃斌直言,这些老字号过去都是很早起床开挡,一般直至中午前就售毕和收档,但如今的十号胡同美食中心,营业时间则从早上10点至晚上10点,长达12个小时。

这完全颠覆了他们原有的作业模式,这也只有思想开通的新一代业者较能接受。 “走向海外,就须确保这些食品推出海外市场后,还可保持相同的素质和味道,这并不容易做到,也是走向国际化的最大挑战。当他们一切准备就绪,就是时候带他们走向海外。”

愿意分享秘诀

大部份由杨肃斌或老爸杨忠礼受邀的老字号,都从露天走进了十号胡同,当中只有小部分老店的下一代没有前来。但难能可贵的是,这些老店老板都愿意传出本身的秘方和秘诀,然后由十号胡同邀请专人代为负责烹饪和管理。

随着下一代年轻人接手后,杨肃斌的另一个目标就是,搭配他们比较开通和可接受新事物的思想,由杨忠礼机构与他们合作,把这个十号胡同的概念推广至亚洲,创造一个属于大马华人的国际美食品牌。

用爱打造·坚持经营 力邀老字号聚集

堂堂杨忠礼机构董事经理,做的都是上千万上亿的大生意,为何会对本土美食情有独钟?

谈到这个课题,我们见识到杨肃斌温柔的一面…。

“这些老店家,都是我小时候常常跟我爸妈去的,它们让我想起很多美好的回忆和情谊…。”

原来,这些老店都是丹斯里杨忠礼的最爱之一,每星期必光顾,许多时候就是和家人在这里共享天伦。


   

联想回忆

“可以说是爱让我有推动力,也是我对爸妈和我们传统美食表达的一点点心意…更重要的是,我深信,这样做只会让事情变得更好。”

因为背景不同,杨肃斌也极担心,这些美食在年轻一代不愿承传后,会就此失传:“我开创十号胡同的概念,就是不想这些传统美食就此失传,如果我们没有好好地保存它们,就会渐渐地消失。”

亲自号召

他续说:“如今,很多下一代都不愿意接手这些家族传下来的家族生意和厨艺,这也是我要开创这个十号胡同品牌的最大原因。”

据说,杨忠礼和杨肃斌两父子亲自出马,花了好几个月的时间,才劝得这些老字号,从传统的摊位或老店,走进现代化的商场。

猎食据点

对于这点,杨肃斌直认不误,并称要说服这些老店家走进商场的确不容易,但最终还是被他的真诚所打动。

今天,吉隆坡最著名的5“记”中,就有金莲记、何荣记、汉记和颂记,走进十号胡同,还有更多著名食店进驻,让十号胡同成为觅食老饕的一站猎食据点。

今天,除了杨忠礼夫妇,这里十号胡同也成了杨肃斌最爱用膳的地方之一。

 



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